Rang cà phê phải đúng cách

Các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp có một nhiệm vụ rất lớn, đó là giữ được hương vị thơm ngon nhất sau quá trình rang cafe. Trên thực tế, khi được rang đúng cách, những hạt cà phê tốt sẽ trở nên rất kì diệu đến khó tin. Đó là lý do vì sao những công ty rang cà phê hàng đầu luôn luôn rang thử cà phê trước khi quyết định những mẻ rang cafe chính thức.

Sự biến đổi về màu sắc của hạt cà phê qua các giai đoạn rang khác nhau.

Thời gian rang cho một mẻ cà phê bao lâu là đúng chuẩn?

Khó có thể nói chính xác thời gian dành cho một mẻ rang cafe, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy rang ca phe bạn sử dụng, chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang và tất nhiên là cả mục đích của mẻ rang nữa.

Ví dụ như thời gian bạn rang một mẻ cà phê để pha espresso sẽ nhanh hơn thời gian rang một mẻ để pha phin, hoặc nếu rang để pha Drip thì thời gian còn nhanh hơn nữa. Biểu đồ dưới đây sẽ nói lên điều đó: Mức độ rang Light (rang nhạt) thường được dùng cho pha Drip, Syphon. Mức độ rang Medium (rang vừa) thường được áp dụng cho pha Espresso và mức độ rang Dark (rang đậm) thường được dùng để pha phin.

Bảng màu rang cà phê ngon và đúng chuẩn

Quá trình rang cà phê có những biến đổi gì?

Mặc dù những máy rang cà phê được trang bị những những hệ thống thoát khói để người rang biết được mức rang hoặc ngừng rang ngay nếu cần thiết và kiểm tra để chiết xuất mẫu, các chuyên gia rang cà phê điêu luyện làm việc chủ yếu bằng tai.

Rang cà phê ngon. Màu sắc của các hạt cà phê theo thang chất lượng

Lưu ý nhỏ là để làm được điều đó, các tay rang cà phê chuyên nghiệp, lâu năm, đầy ắp kinh nghiệm mới làm được chính xác nhé. Và tất nhiên, nếu bạn muốn thì bạn hoàn toàn có thể thử và trải nghiệm!

Trong quá trình rang cà phê có 2 giai đoạn quan trọng, gọi là First Crack (nổ lần 1) vàSecond Crack (nổ lần 2).
Vậy First Crack là gì? và Second Crack là gì? Tại sao nó lại quan trọng đến vậy? Chúng tôi sẽ có bài viết chi tiết giải thích về 2 giai đoạn quan trọng của việc rang cà phê này sau nhé.

Quá trình rang cà phê có quan trọng không?

Rang cà phê là bước đầu tiên để chiết lọc hương thơm của hạt cà phê, tuy nhiên quá trình rang cà phê thực sự rất quan trọng. Tại sao vậy? Bởi vì nếu cà phê không được rang đúng cách thì các hợp chất thơm tuyệt vời có trong hạt cà phê sẽ không được chiết xuất hết, hay thậm chí là bị phá hủy. Dẫn tới quá trình sau rang là thử nếm và pha chế sẽ không chính xác, từ đó dẫn tới những hậu quả khó lường khi ly cafe của bạn đến tay khách hàng.

Những tay rang cà phê giỏi nhất sẽ điều chỉnh nhiệt độ của máy rang cà phê để tạo ra nhiều hương vị và màu sắc. Cà phê được rang ở mức độ hợp lý sẽ cho ra 1 loại hạt rất mượt, hương thơm thoang thoảng mùi gỗ; kiểu châu Âu rất thơm và kiểu Ý đen đậm đặc với mùi vị đọng mãi trong miệng. 

Mua máy rang cà phê ở tại tp.Hồ Chí Minh

Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật

Nghệ thuật của các tay rang cà phê chuyên nghiệp là vô cùng tinh tế, phản ánh thị hiếu và sở thích cá nhân. Một số tay rang cà phê cảnh báo rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất thế giới.

Chuyên gia rang cà phê nói gì?

Bruno Saguez, một trong những chuyên gia rang cà phê cự phách ở Paris, lưu ý rằng người sành điệu đang ngày càng đánh giá cao những hương vị lạ, khác với những cái mà họ đã quen thuộc. Tại cửa hàng của ông gần Trung tâm Pompidou, một bộ sưu tập phong phú các loại cà phê ngon nhất thế giới có thể được thử mẫu, Saguez rang cà phê vào mỗi buổi sáng dưới sự “mục kích” của khách hàng.

Mua máy rang cà phê ở tại tp.Hải Phòng

Đây là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi tập trung cao độ và nhiều cảm hứng. Saguez là một trong những tay rang cà phê hiếm hoi ở Pháp cung cấp nhiều loại rang, từ rang sơ, vàng hoe, đến gần như đen. Và ông cũng là người duy nhất đưa ra một điểm chung cho nhiều cách rang cafe khác nhau – sự tinh tế tuyệt vời. Chẳng hạn, ông cho một ít Maragogype Mexico vào cà phê nhạt để tăng tính chua của nó và loại nhạt của Pháp (màu nâu khá nhạt) sẽ đậm hơn và thơm hơn.

===> Xem thêm: Các loại máy rang cà phê phù hợp cho bạn